維生素C
又叫L-抗壞血酸，
英文名稱：Ascorbic Acid[3]
CAS號：50-81-7
EINECS號：200-066-2
分子量：176.13
IUPAC名：2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯
酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。
測定維生素C
1）量法
C6H8O6（維生素C、抗壞血酸）+I2（）=C6H6O6（脫氫抗壞血酸）+2HI（化氫）
五元環(huán)上羥基脫氫。
2）2,6-二氯酚靛酚滴定法
用經(jīng)過標定的2,6-二氯酚靛酚溶液在1%草酸溶液中對維生素c提取液進行滴定，當?shù)竭_滴定終點時，溶液由無色（或白色）變?yōu)闇\紅色。
維生素C是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與結(jié)合生成抗壞血酸-2-由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外，維生素C在體內(nèi)的活性形式是抗壞血酸。