中文名稱：維生素C (L-抗壞血酸、抗壞血酸)  

含量：99.5%

英文名稱：vitamin C
其他名稱：抗壞血酸(ascorbic acid)
CAS號：50-81-7   
分子式：C6H8O6   
相對分子質量：176.12   
物質性質：酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。

性 狀:白 色至淺黃色晶體或結晶性粉末。無臭。有酸味。易分解，露置日光下色漸變深。閃點99℃ 。熔點187-192℃。受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相當穩定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質，pH值3.4-4.5時較穩定。本品1g溶 于約5ml水和30ml。0.5%水溶液PH=3，5%時pH=2。不溶于氯仿、、非揮發性油脂和。呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加 于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化劑。
      

     面粉中添加維生素c能增加面團吸水率和形成時間，降低面團弱化度，增加面團拉伸面積、拉伸阻力和拉伸比值，降低面團延伸性；其適添加范圍為（120-160）×10￣6. 專業只用面粉改良劑用的維生素C，目數100目。有現貨。

用 途：營 養增補劑；抗氧化劑；護色劑；面粉處理劑。可用于果泥，飲液及其乳飲料，水果罐頭，夾心硬糖，嬰幼兒食品，高鐵谷類及其制品，乳粉，膠基糖果，豆奶粉、豆 粉，果凍，硬糖，碳酸飲料、果汁（味）型飲料，乳酸，孕產婦配方奶粉，學齡前兒童配方粉。啤酒，發酵面制品，碳酸飲料，茶飲料，果汁飲料，豆奶飲料、糖 果。防治壞血病、齒槽膿漏、貧血、食欲不振等。能增強對傳染病的抵抗力。

限量：一、2760-2011作為抗氧化劑）：小麥粉 0.2g/kg；濃縮果蔬汁（漿）按生產需要適量使用；去皮或預切的鮮水果5.0（衛生部公告2010-10-21）；去皮、切塊或切絲的蔬菜5.0（衛生部公告2010-10-21）。

二、 1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；發酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.3~1.0；糖果 1.5（糖果用香料中）；膠基糖果0.63~1.26；豆奶粉、豆粉，0.4~0.7；果凍，0.12~0.24；硬糖2~6；即食早餐谷類食品 0.3~0.75；可可粉及其他口味營養型固體飲料1~1.25（相應營養型乳飲料按稀釋倍數降低使用量）。
     2.GB14880-94（mg/kg）：果泥50~100；飲料120~240；水果罐頭200~400；夾心糖果2000~6000；嬰幼兒食品300~500；高鐵谷類及其制品800~1000。
     3.EEC，1990：葡萄酒150mg/L。
    4.FAO/WHO，1984（mg /kg）：肉湯、羹，1000；速凍桃子、黑加侖子果醬，750；熱帶水果色拉罐頭700；桃子罐頭550；水果雞尾酒、咸牛肉、食品罐頭、果醬、果 凍、午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、及兒童谷物制品，500；葡萄汁、濃縮葡萄汁（僅用物理方法防腐者），400；餐用油橄欖200；蘋果沙司 罐頭150；速凍法式炸土豆100；杏、桃及帶肉果汁飲料、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁等（僅用物理方法防腐者）、速凍草莓、蘑菇或蘆筍罐頭、速凍蝦或對蝦， 按正常生產需要（GMP）。
     5.FEMA（mg/kg）：軟飲料130；冷飲0.8~250；糖果4.0~6000，焙烤制品1~500；水果沙司280~380，肉類0.49~470。

三、 GB 14880-2012（營養強化劑）單位mg/kg：風味發酵乳120-240；調制乳粉（兒童用乳粉和孕產婦用乳粉除外）300-1000；調制乳粉 （僅限兒童用乳粉）140-800；調制乳粉（僅限孕產婦用乳粉）1000-1600；水果罐頭200-400；果泥50-100；豆漿、豆漿粉 400-700；膠基糖果630-13000；除膠基糖果以外的其他糖果1000-6000；即食谷物，包括輾軋燕麥 （片）300-750；果蔬汁（肉）飲料（包括發酵型產品等）250-500；含乳飲料120-240；水基調味飲料250-500；固體飲料類 1000-2250；果凍120-240.

四、中國臺灣衛生署，2010-5-11（至2012-1-20來改變）1-4項為作為營養素使用；包括其同系物：抗壞血酸鎂（Magnesium ascorbate）；抗壞血酸鉀（Potassium ascorbate）等。

1、形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用中，其維生素C之總含量不得高于1000mg。

2、其他一般食品，在每日食用量或每300g食品（未標示每日食用量者）中，其維生素C總含量不得高于150mg。

3、（輔助）食品，在每日使用量或300g食品（未標示每日食用量者）中，其維生素C含量不得高于60mg。

4、限于補充食品中不足之營養素時使用。

5、可用于各類食品；用量以抗壞血酸計為1.3g/kg一下（限于為抗氧化劑）。