中文名稱: 葉黃素
中文同義詞: β,ε-9-胡蘿烯-3-3’-二醇;有機硅消泡劑;葉黃素;胡蘿卜醇;萬壽菊提取物;葉黃素;黃體素;甾酮
英文名稱: Xanthophyll
英文同義詞: beta,;beta,e-carotene-3,;beta,e-carotene-3,3’-diol;epsilon-carotene-3,3’-diol,(3theta,3’theta,6’theta)-bet;xanthophyllfromalfalfa;α-Carotene-3,3'-diol;β, ε-carotene-3,3′-diol;beta,epsilon-carotene-3,3'-diol
CAS號: 127-40-2
分子式: C40H56O2
分子量: 568.87
EINECS號: 204-840-0
相關類別: Carotenoids;Natural Plant Extract;番茄系列;食品添加劑;食用色素(著色劑);食用色素與護色劑;Chiral Reagents;Intermediates & Fine Chemicals;Pharmaceuticals;Retinoids;Plant extract;中藥對照品;標準品;對照品,標準品;分析標準品;植物提取物;對照品;植物生化提取物;Feed or food Grade;醫藥原料
化學性質： 具金屬光澤的結晶。 不溶于水。溶于油性溶劑。
用途： 用于造紙、印染等行業
用途 可用于食品著色，也可添加于禽飼料中，使禽蛋蛋黃增進黃色
用途 食用色素。
用途 【用 途】 葉黃素具有“天然”，“營養”，“多功能”的特征，可廣泛應用于食品、保健品、化妝品、醫藥和飼料添加劑中。
用途 飲食類類胡羅卜素，但沒有vitamin A 的功效，增加眼睛中斑點的色素濃度，可能提高視力。
葉黃素的概述：葉黃素是一種類胡蘿卜素，屬于光合色素，天然廣泛存在于蔬菜（如菠菜、甘藍菜、綠花椰菜等）、花卉、水果等植物中，可將吸收的光能傳遞給特殊狀態的葉綠素A，供其轉化光能，具有保護葉綠素的作用。
純品為棱格狀黃色晶體，有金屬光澤，對光和氫不穩定，不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶劑。需貯存于陰涼干燥處，避光密封。
葉黃素是人類視網膜重要的營養成份。在眼睛視網膜的黃斑部(視力中心)和晶狀體中含有高濃度的葉黃素，而人的體內不能自行合成，必需來源于食物吸收，再而突破萬難，進入晶狀體和視網膜黃斑部，發揮抗氧化功效，中和有害的自由基，濾掉對眼睛有破壞性的藍光，避免光線對眼睛造成氧化傷害。
天然葉黃素是一種性能優異的抗氧化劑，在食品中加入適量可預防細胞衰老和機體器官衰老，同時還可預防老年性眼球視網膜黃斑退化引起的視力下降與失明，同時，還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的著色，以及在食品工業中用作著色與營養保健劑。 
類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱，屬于化合物。普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類和細菌中的黃色、橙紅色或紅色的色素，主要是和a-胡蘿卜素，因此而得名。自從19世紀初分離出胡蘿卜素，目前已知在自然界中存在著600多種類胡蘿卜素，其中只有約20種存在于人的血液和組織中．在人體中發現的類胡蘿卜素主要包括d一胡蘿卜素，P一胡蘿卜類，隱黃素、葉黃素、番茄紅素和玉米黃素，不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶劑。

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