赤蘚糖醇為白色結(jié)晶。微甜,相對甜度0.65。赤蘚糖醇有清涼感。赤蘚糖醇發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量十分之一。赤蘚糖醇溶于水(37%,25℃),因赤蘚糖醇溶解度較低(與蔗糖相比),赤蘚糖醇易結(jié)晶,適于需蔗糖口感食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透過(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出,赤蘚糖醇不參與糖代謝和血糖變化,故赤蘚糖醇宜于糖尿病患者食用。赤蘚糖醇在結(jié)腸中不致發(fā)酵,可避免腸胃不適。赤蘚糖醇不齲齒。赤蘚糖醇熔點(diǎn)126℃,赤蘚糖醇沸點(diǎn)329~331℃。
赤蘚糖醇 食品級