重慶玉米淀粉

重慶玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

吸濕性強，高能達30%以上。

副產品加工用途：

在生產玉米淀粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品，如果進行加工，均能作為副產品利用。玉米主要副產品加工方法如下:

(1)玉米漿:用二氧化硫溶液逆流浸泡玉米，后泵出浸泡水含干物質6~7%，可以采用三效真空蒸發，將它濃縮到含干物質50%的濃液，稱為玉米漿。根據玉米漿化學成分測定結果如下:

水分48~50% 還原糖5.5%以上 含氨量3.6%以上

無機物10%以上?氨氮0.9%以上 乳酸9~12%以上

玉米漿除了可作為培養酵母和抗菌素營養料和制造菲門和肌醇的原料外，與回收的玉米蛋白質和粗、細渣混合后，也是很好的動物飼料。

(2)玉米胚芽:從篩分工段清洗過的胚芽含水分約50~60%，可用滾筒干燥機或沸騰機將它干燥至水分含量達4%。通常采用三級干燥，級干燥到胚芽含水分約35%;第二級為10%;第三級達到胚芽規定的水分含量。

干燥后的胚芽含有45~50%的油分。它比大豆的含油量高(大豆含油量約為20%)，所以它是很好的油料。經榨油機榨得的粗玉米油呈黃色，含游離脂肪酸，再經精煉處理，得精煉玉米油可以食用，油餅可作飼料。

(3)蛋白質水:從流槽、碟式分離機或旋液分離器得到的蛋白質水，又稱為麩質水或黃漿水。蛋白質水的濃度低，但干物質中蛋白質含量高。過濾性差，所以不能直接用過濾方法回收其中懸浮的蛋白質類物質。通常采用在沉淀池內間歇沉淀或用濃縮離心機分離。濃縮后的蛋白質與細渣混合，進行過濾、干燥、粉碎和篩分，得到含水分10~12%的蛋白質粉，也稱為谷朊粉，含蛋白質在40%以上，可供配制飼料的原料。

(4)渣子和玉米漿的干燥:從篩分設備篩上物得到的粗細渣子含水分約在85%以上，先經壓榨機脫水，使水分含量降低到55~70%，再與玉米漿混合。由于玉米漿的酸度較高，所以在與渣子混合前先用石灰中和玉米漿的酸度，然后混合、干燥到含水量為12%以下。它的化學成分如下:

水分11~13%?粗脂肪2%以下?粗蛋白質18%以下

粗纖維9%以下 灰分8%以下 可溶性蛋白50%以上

從上列數據可以看出，蛋白質含量較高，可以作為良好的動物飼料。

營養分析：

1. 玉米是公認的"黃金作物"，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首

2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生

3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病

4. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

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