中文名稱：L-
 
英文名稱：L-Glutamic Acid
 
英文別名：H-Glu-OH
 
CAS號：56-86-0
 
分子式：C5H9NO4
 
分子量：147.13
 
純度：>99.0%(T)
 
等級：GR
 
MDL號：MFCD00002634
 
理化性質
 
白色結晶性粉末、幾乎無臭,有特殊滋味和酸味。224度~225度分解。飽和水溶液的PH值約3.2。難溶于水，實際不溶于和、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g水）；0.72(20度)，1.51(40度)，3.17(60度)，6.66(80度)。
 
熔點
205°C (dec.)(lit.)
比旋光度
32o(c=10,2N HCl)
密度
1.538
FEMA
3285
儲存條件
Store at RT.
溶解度
1 M HCl: 100 mg/mL
form
powder
水溶解性
7.5 g/L (20oC)
Merck
14,4469
BRN
1723801
CAS數據庫
56-86-0(CAS DataBase Reference)
NIST化學物質信息
L-Glutamic acid(56-86-0)
EPA化學物質信息
L-Glutamic acid(56-86-0)
 
用途說明
 
1、在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量400mg/kg。用作營養增補劑，限量12.4%(以食品中蛋白質的總量計)。可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。L－單鈉鹽（MSG俗稱“味精”）具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外消費量多的一種調味劑。特別是在PH值為6~7時，MSG全部解離，呈味強。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為0.2%~0.5%。人均日允許攝入量不超過6g/d。L-鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養增補劑、增香劑。
 
2、在醫藥工業方面：L－是非必需氨基酸，它在體內代謝。容易失去氨基，與酮酸發生轉移反應，能合成其它氨基酸。食用后，有96%L－可被體內吸收，因此可作為營養增補劑“要素膳”的原料之一，在臨床上使用。