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果膠分解物性質、用途與生產工藝

化學性質 主要成分為半乳糖醛酸(C6H10O7=194.14)和低聚半乳糖醛酸。淡褐色至褐色液狀或糊狀物，有柔和的無刺激性酸味，與有機酸鹽合用有緩沖作用。其結晶有兩種形態，α型為帶有一個水分子的針狀結晶，熔點159℃，溶于水，微溶于；β-型熔點166℃，與共熱會生成糠醛。在Ph5.5以下，對大腸桿菌、革蘭氏陽性菌和陰性菌，尤其是乳酸菌有很強的抑菌作用。對食品有提高風味和調味作用。溶于水，不溶于和油脂。用途 防腐劑。用于酸漬蔬菜、牛肉餅、澆汁類、羹湯制品等。適用于pH＜6的產品。在法國用于酪蛋白分解物的保健食品。生產方法 由葡萄柚(Citrus paradisi)和蘋果(Malus pumila)等果皮經壓榨后，粕中所含的原果膠在由醇母分泌的酶作用下所得的酶解物，再經提純而得。

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