真菌 食品級真菌 真菌生產廠家

真菌簡介：

真菌又名真菌α-（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經深層培養、提取等工序精制而成。該酶為內切，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產生可溶性糊精及少數麥芽糖和葡萄糖。長時間反應會產生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。[1]

項目

指標

項目

指標

外觀

白色粉末狀

溫度適應范圍

45-65℃

酶活u/ml

3000-100000

***適溫度

45-55℃

氣味

無異味

容重

pH值適應范圍

4.0-9.0

***適pH值

4.8-5.4

真菌使用方法

1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷鍵，可生產大量的麥芽糖。

2. 一個真菌α-單位（1FAU），是根據以下標準條件，每小時分解5.26g淀粉（Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275）的酶量：

酶作用底物： 可溶性淀粉

反應時間： 7～20min

溫度： 37℃

pH： 4.7

3. 本品貯存在5℃下，標示的活力可以保持5年。若貯存在25℃下，則僅為3個月。應放置于干燥處。

4. 本品用來生產高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉化率糖漿。用于焙烤制品，將改善面包的結構和體積；用于酒精生產，有利于低溫（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產，可提高麥芽汁的可發酵性，可提高2%～5%α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。

真菌用途：

廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業。

真菌用量：

用于焙烤制品、發酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產，真菌（米曲霉Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產工藝，按生產需要適量使用。

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