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黑加侖紅簡介：

黑加侖紅[Black currant red(Black currant extract)]主要著色成分為黃酮類化合物中的花色苷，其主要花色素為翠雀素(delphinidin)和矢車菊素(cyanidin)。此外，還可能含有天然原料中存在的糖類和酸類。黑加侖中的紅色素屬于花色苷類，這類天然色素存在于植物組織中，應(yīng)用廣泛。同時提取工藝簡單，可以充分利用工業(yè)下腳料，經(jīng)濟效益和社會效益明

中文名稱：黑加侖紅

英文名稱：Black currant red

別名：黑加侖 / 黑加侖子

黑加侖紅性狀：

紫紅色粉末。易溶于水及溶于甲醇、及它們的水溶液，不溶于、乙酯、、氯仿等弱極性及非極性溶劑。l%本品水溶液pH為3.8時，其吸收峰波長為522nm，呈紫紅色。pH小于5.44時，為穩(wěn)定的紫紅色，pH為5.45~6.45時，為不穩(wěn)定的紫紅色，pH為7.0左右為穩(wěn)定的粉紫色，pH大于7.44時為穩(wěn)定的藍紫色，因此，本品在酸性條件下穩(wěn)定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，于100℃、30min，吸光度比對照降低21%。耐光性較強，自然光照30d，吸光度比對照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%

黑加侖紅色素用途：

食用棕紅素。

按我國規(guī)定，黑加侖紅的使用范圍為碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點上彩裝，使用量為正常生產(chǎn)需要。本品為天然植物色素，使用于果味汽水中可呈紫紅色，有黑豆香味；使用于小香檳為紅棕色；添加于黑加侖瓊漿酒中，色呈紅寶石樣，并有果香味；使用于蛋糕中，色澤淡雅，呈粉紅色

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