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可可殼色素簡介：

可可殼色(cocao husk pigment，cocao colour)別名可可殼，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分為聚黃酮糖苷，分子式為(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R為半乳糖醛酸，相對分子質量大于1500

中文名稱： 可可殼色素 英文名稱： Cacao husk pigment

別名： 可可色

性狀：深棕色粉末

主要著色成分為聚黃酮糖苷

分子量：≥1500

可可殼色素性狀：

深褐至黑色粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩定，pH<4.0時易發生沉淀，隨介質ph的升高溶液顏色加深，但色調不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。本品在保存和食品加工過程中均較穩定<>

可可殼色素用途用量：

《食品添加劑使用衛生標準》規定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，使用量為0.04g/kg；用于配制酒，使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點上彩妝，使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，使用量為0.25g/kg。

實際使用時，適用于對淀粉、蛋白質類食品的染色。尚可用于餅干、冷飲、餡芯、含乳飲料、腌菜、調味汁和蛋白食品等，其用量為0.01%~0.2%；用于可樂型飲料、冰淇淋，用量為0.3%~0.5%

可可殼色素質量標準：

質量標準（GB8818―2008）

pH值 6~7.5

干燥失重/% ≤ 5

灼燒殘渣/% ≤ 20

吸光度 [(400±5) nm] ≥ 20

砷（以As計）/% ≤0.0002

鉛/% ≤ 0.0004

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