轉化酶 食品級轉化酶 轉化酶生產廠家 轉化酶價格

轉化酶簡介：

轉化酶為淡黃色至褐色粉末，可溶于水，不溶于，有較強吸濕性。也可是淡黃色微黏稠液體。主要作用為使蔗糖水解為葡萄糖和果糖(轉化糖)。同時改變其旋光性。

2.由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖時主要在果糖端切割，得β-呋喃果糖苷;由曲霉生產者:則在葡萄糖端切割，得α-葡糖苷。***適宜的作用pH值為4.2~4.5，***適溫度60℃。在pH值3.0、溫度40℃以下，或pH值5.0、40℃溫度以下，或pH7.0、溫度45℃以下十分穩定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g，在50℃左右下保持12~24h，轉化即可結束。80℃以上時活性很弱。

轉化酶(9001-57-4)的用途:

本品為酶制劑。主要使蔗糖分解成轉化糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結晶析出的高濃度糖液，用于冰淇淋、巧克力、蜜餞、各種糖果、果醬等中。亦用于生產人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。

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