蔗糖酶 蔗糖酶生產廠家 蔗糖酶價格 食品級蔗糖酶

蔗糖酶簡介：

蔗糖酶又稱“轉化酶”。糖苷酶之一，蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特異地催化非還原糖中的β-D-呋喃果糖苷鍵水解，具有相對專一性。不僅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。

1.蔗糖酶廣泛存在于植物界、酵母、菌體內酶細胞膜及動物消化液等中。

CAS登錄號:9001-57-4

中文名稱:轉化酶;蔗糖酶溶液(酵母)；蔗糖酶

英文名稱:Invertase

英文別名:Sucrase;Saccharase

學名：β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶（EC3.2.1.26）

EINECS登錄號:232-615-7

蔗糖酶性質：

蔗糖酶(9001-57-4)的性狀：

1.蔗糖酶為淡黃色至褐色粉末，可溶于水，不溶于，有較強吸濕性。也可是淡黃色微黏稠液體。主要作用為使蔗糖水解為葡萄糖和果糖（轉化糖）。同時改變其旋光性。

2.由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖時主要在果糖端切割，得β－呋喃果糖苷；由曲霉生產者：則在葡萄糖端切割，得α－葡糖苷。***適宜的作用pH值為4.2～4.5，***適溫度60℃。在pH值3.0、溫度40℃以下，或pH值5.0、40℃溫度以下，或pH7.0、溫度45℃以下十分穩定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，轉化即可結束。80℃以上時活性很弱。

蔗糖酶應用：

蔗糖酶(9001-57-4)的用途：

蔗糖酶為酶制劑。主要使蔗糖分解成轉化糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結晶析出的高濃度糖液，用于冰淇淋、巧克力、蜜餞、各種糖果、果醬等中。亦用于生產人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。

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