凝結多糖生產廠家 凝結多糖價格 食品級凝結多糖 生產商

凝結多糖簡介

作為食品品質改良劑使用

1．面類食品。如湯面，方便面等面食, 增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。

2．水產加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1% 。

3．肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0.1~1。

4．熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2% 。

5．調味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質。標準使用量0.2~2% 。

6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質。標準使用量0.2~1% 。

7．其他。提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。標準使用量0.2~1% 。

B.直接使用可得然膠膠體

1．人造食肉、水產品。能再現各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標準使用量3~10%。

2．豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標準使用量0.5~5% 。

3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標準使用量2~4% 。

4．其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。標準使用量1~10%。

可得然膠的特性

（1）溶解性：可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，經過高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩定的分散液體系。

（2）不可逆性：可得然膠的水分分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。

（3）凝膠性：可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高，直至加熱到130℃，其膠體強度仍會不斷被提高。另其膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。可得然膠具有較強的凝膠性、穩定性與熱不可逆性（超過80℃時），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發展空間。因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時），總是處于熔融的半流動狀態，凝膠性、穩定性等相對較差，故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態下凝膠強度更好的效果，相差較遠，故尤其顯示其獨特的特性及價值。

可得然膠的應用技術

高粘度化法：室溫情況下，把可得然膠分散在常溫的水中，一邊慢速攪拌，一邊慢慢加入熱水，直至分散液水溫達到50℃。當粘度急劇增加時，加入冰塊，使水溫急降至35℃。注意：如使分散液長時間保持在50℃左右，會使膠體強度下降。該方法對需使分散液達到一定程度的粘度，或對起泡、成型等必需特性起有效作用，被廣泛用于豆腐加工、果凍類食品、素食品等的加工制作，這一方法特別有效于成型時需具有高粘度并水分含量要求高的水產加工食品等。

除用熱水和冰塊調節溫度外，用帶保溫功能的攪拌機來設定調節溫度也可。

注意：把可得然膠直接放入到50℃以上的溫水中會迅速膨潤成型，所以必須使其分散在室溫的水中再進行加熱。

堿性膨潤/溶解法：把可得然膠溶解在堿性溶液中使其膨潤，能制作出用溫水使其膨潤產生一樣的高粘性液。這一方法可使用于不需溫水、熱水而能制造水加工制品及面類制品等。并且，在除直接利用可得然膠膠體的情況下，可以不用高速攪拌就能完成。堿性物質可使用、磷酸三鈉、磷酸三鈣等。

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