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甜菜色素：是存在于食用紅甜菜中的天然植物色素，由紅色的甜菜紅素和黃色的甜菜黃素所組成。甜菜紅素中主要成分為甜菜紅苷，占紅色素的75～95%，其余尚有異甜菜苷、前甜菜苷等。甜菜黃素包括甜菜黃素I和甜菜黃素II。其結構如圖所示，是一種吡啶衍生物。

簡介：甜菜紅是從屬黎科甜菜屬紅甜菜(Beta vulgaris L. Var. rabra)的塊根中提取的天然產物。主要成分是甜菜紅苷。

應用推薦：可廣泛應用于飲料、食品、醫藥及化妝品等領域。在食品工業領域中多用于果味水、果汁、糖果、糕點、罐頭、酸奶等產品中。甜菜色素對食品的著色性好，能使食品具有楊梅或玫瑰的鮮紅色澤，中國

甜菜紅色素

允許用量按正常生產需要而定。但由于其耐熱性較差，因而不宜用于高溫加工的食品。因其穩定性隨食品的水分活性的增加而降低，故不適用于汽水、果汁等飲料。中國規定，本品使用范圍和大使用量：果味型飲料(液、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰激凌、雪糕、甜果凍、威夫餅干夾心，按正常生產需要使用。用于冰棍等冷食著色時，用量約為0.5g/kg。對于糖果等需要熱加工的食品，在涼糖或熱處理后加入，用量為：水果硬糖1g/kg，瓊脂軟糖0.5g/kg。此外，還可用于色拉調味料、鹵汁、軟飲料、糕點上彩妝等。用于風味酸奶，大使用量為0.8g/kg。

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