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牛磺酸（Taurine）又稱β-氨基乙磺酸，早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，牛磺酸化學性質穩定，不溶于等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質合成，但它卻與、半的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半亞羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。

牛磺酸廣泛分布于動物組織細胞內，海生動物含量尤為豐富，哺乳類組織細胞內亦含有較高的牛磺酸，特別是神經、肌肉和腺體內含量更高，是機體內含量豐富的自由氨基酸，體內牛磺酸幾乎全部以游離形式存在，且大部分在細胞內，細胞內外濃度比為100—50000:1，人體含牛磺酸總量約為12-18克，其中15-66mg存在于血漿中，75%以上存在于骨骼肌肉，心肌細胞與血清牛磺酸濃度之比為200:1。

機體可以從膳食中攝取或自身合成牛磺酸，動物性食品是膳食牛磺酸的主要來源，尤其是海生動物。體內合成是從含硫氨基酸（半、甲硫氨酸等）經一系列酶促反應轉化而來，但自身合成能力較低。牛磺酸的分子量較小（125.1），無抗原性，各種途徑給藥均易吸收。牛磺酸主要是從臟排泄，臟依據膳食中牛磺酸含量調節其排出量，以維持體內牛磺酸含量的相對穩定。[1]

牛磺酸具有多種生理功能，是人體健康必不可少的一種營養素。我國牛磺酸主要用于醫藥，作為食品營養雖然逐步被國人所認識與接受，但國人消費牛磺酸的量還非常少。主要一些國家人均年消費牛磺酸量大致為：日本60g、美國50g、英國34g、德國32g、加拿大29g、法國26g、韓國19g、印尼17g、新加坡17g，而我國不足0.2g。牛磺酸作為一種保健品還是比較安全的，服用一些含牛磺酸的制品，用于保健，還是很可取的。牛磺酸作為一種的營養素，應該更好地被國人利用。

喜歡動物的人都知道，貓的眼睛總是那么炯炯有神。其實，這和貓的食物有著很大的關系。眾所周知，貓愛吃的東西就是魚和老鼠。通過專家研究表明，動物體中都含有牛磺酸，其中魚貝類的含量為豐富。同時，老鼠體內也含有大量的牛磺酸。通過日常的食物，貓補充了大量的牛磺酸，而牛磺酸對貓眼視網膜中的感光細胞有促進作用，所以貓的眼睛能總是那么炯炯有神。在另外一項實驗中，用不含牛磺酸的貓糧喂養小貓，小貓的視網膜就出現了病變，乃至完全失明。

不僅是貓科動物，人類的眼睛視網膜中也存在大量牛磺酸，因此補充牛磺酸對于人的眼睛也至關重要。眼睛的角膜有自我復能力，即當角膜受到某些傷害時，可以自我修復。眼藥中大都含有牛磺酸，就是為了強化角膜的自我修復能力，對抗眼疾。由此可見，日常補充牛磺酸可以增進眼睛角膜的自我修復能力，預防眼科疾病。

牛磺酸是一種特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營養元素，有著平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸還對其它器官有重要功效。例如，經過研究證實，人體中牛磺酸含量。牛磺酸是通過保護心肌而增強功能的。當心肌細胞中鈣離子流入量過高時，就會引發冠心病。牛磺酸可以調整心肌細胞中鈣離子的量，維持其平衡，實現強心。牛磺酸與的關系已成為全重點研究的課題之一。此外，牛磺酸對肺、、胃腸等都有保護作用。 在日常生活方面，牛磺酸顯著的作用就在于增強免疫力和抗疲勞。牛磺酸可以結合白細胞中的次氯酸并生成無毒性物質，降低次氯酸對白細胞自身的破壞，從而提高人體免疫力。同時，牛磺酸能維持功能，使血液循環正常化，從而消除疲勞生成物，使肌體能有效地產生能量。體內保持恒定的牛磺酸，便能有效地消除疲勞，這是維持人體健康的重要因素。

對于貓科動物來說，牛磺酸是必需氨基酸，但貓體內不能合成牛磺酸，只能依靠從外界攝取。與貓科動物不同，人類的是合成氨基酸蛋白質的場所。但是，體內合成的牛磺酸常不能滿足人體的生理需要，所以也要經常通過從外界攝取的渠道補充氨基酸。因此，對于人來說，牛磺酸是條件必需氨基酸。

和貓科動物一樣，人通過食物就可以補充牛磺酸。如

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