肉桂酸鉀簡介：

肉桂酸鉀別名為3-基-2-丙烯酸鉀或丙烯酸鉀，白色結晶粉末，易溶于水，微溶于，具有天然肉桂香氣。

用途：新型天然食品防腐劑，廣泛應用于醫藥、農業和食品中。

作為天然食品防腐劑，肉桂酸鉀具有以下幾個特點：

1.1 廣譜性

抑菌能力強，尤其是對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－

0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微

球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿

菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。

同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣

泛運用于各類食品中。

1.2 安全實用性

肉桂酸鉀的大鼠經口LD50為5.58-6.78g/kg, 屬于無毒產品。肉桂酸鉀經人體吸收后轉化為丙氨酸經代謝

排出體外，少量丙氨酸可經丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在

1965年FEMA（調味料提取物制造商協會）認定了其為GRAS（即通常被認為是安全的）。

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