“其實,市場上加工好的食品幾乎都含有食品添加劑,經衛生部批準的食品添加劑,只要按標準使用,對消費者的健康是沒有影響的。”郝老師說,食品添加劑大致可以分為天然制品、天然粗加工制品、化學合成制品、酶發酵制品四大類。淀粉、中草藥等屬于從動植物中直接提取的添加劑,是相對安全的,但也需要注意配伍禁忌。明膠、果膠、油脂、水解蛋白、辣椒色素等都是基于天然原材料加工制成的食品添加劑,也較為安全。化學合成的食品添加劑像(CMC)、甲酸鈉、山梨酸鉀、山梨醇、木糖醇、阿巴斯甜等在食品中應用比較廣泛,由于人體內原本沒有這些物質,對健康多多少少存在一定的風險,這也是大家擔心的。醬油、醋、酒精等傳統的酶發酵類食品添加劑歷史久遠,大家也都比較放心,但為了追求口味,有些制造商可能會在發酵過程甚至制成品中加入其他污染物,所以也不能說它就是安全的。
郝老師認為,食品添加劑的濫用現象現在確實存在,這與人們追求生活的不無關系。“比如選面包,要選軟、蓬松、香的,不用添加劑怎么能實現?現在很多人都喜歡營養強化食品,這樣就需要人為地添加營養素,這樣人體對添加的營養素會產生依賴,并抑制體內相關的正常生理功能。適當的自然化、原生化可能更適合人體生命力的合理運行狀態。”
“對于僅解決色澤、外觀、口感而添加的食品添加劑我們不提倡,但有一些食品添加劑是用來改善食品品質,延長食品保存期,便于食品加工的,這就需要辯證地看待。”郝老師向記者舉例說,比如說木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑的甜度是蔗糖的幾十到幾百倍,僅需要用很少的量就可以達到所需的甜度,這對于糖尿病人來說是很有益的。蔗糖的熱量很高,用甜味劑代替蔗糖制作餅干、蛋糕、飲料,才可能實現廣告中所宣揚的“要甜不要胖”。但是甜味劑的質量、品種、用量、安全性等必須嚴格控制,否則也可能會帶來風險。
盡管對食品添加劑并不推崇,但郝老師卻是實實在在的食品添加劑研發者。與化學結緣近20年來,郝老師專注于功能分子與材料、超分子化學等領域,近年來發表高水平學術論文近200篇。作為一個化學工作者,郝愛友更希望多做一些實實在在的工作,盡量降低添加劑的風險,為社會多做些實事。
2000年,郝老師在國內率先實現醫藥食品功能助劑變性環狀糊精的中試生產,申請了多項相關專利,其中羥丙基環糊精已在2010年正式列入國家藥典。環狀糊精是由葡萄糖構成的,對人體沒有傷害。2005年,郝老師還率先在國內成功研制出紐甜,其甜度為蔗糖的1萬倍。今年3月,郝老師指導企業率先成功研制了LED光固化噴涂墨。用LED燈取代紫外線燈,用光固化取代普通溶劑揮發性,大大提升了環保指數。
郝老師認為,食品添加劑的濫用現象現在確實存在,這與人們追求生活的不無關系。“比如選面包,要選軟、蓬松、香的,不用添加劑怎么能實現?現在很多人都喜歡營養強化食品,這樣就需要人為地添加營養素,這樣人體對添加的營養素會產生依賴,并抑制體內相關的正常生理功能。適當的自然化、原生化可能更適合人體生命力的合理運行狀態。”
“對于僅解決色澤、外觀、口感而添加的食品添加劑我們不提倡,但有一些食品添加劑是用來改善食品品質,延長食品保存期,便于食品加工的,這就需要辯證地看待。”郝老師向記者舉例說,比如說木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑的甜度是蔗糖的幾十到幾百倍,僅需要用很少的量就可以達到所需的甜度,這對于糖尿病人來說是很有益的。蔗糖的熱量很高,用甜味劑代替蔗糖制作餅干、蛋糕、飲料,才可能實現廣告中所宣揚的“要甜不要胖”。但是甜味劑的質量、品種、用量、安全性等必須嚴格控制,否則也可能會帶來風險。
盡管對食品添加劑并不推崇,但郝老師卻是實實在在的食品添加劑研發者。與化學結緣近20年來,郝老師專注于功能分子與材料、超分子化學等領域,近年來發表高水平學術論文近200篇。作為一個化學工作者,郝愛友更希望多做一些實實在在的工作,盡量降低添加劑的風險,為社會多做些實事。
2000年,郝老師在國內率先實現醫藥食品功能助劑變性環狀糊精的中試生產,申請了多項相關專利,其中羥丙基環糊精已在2010年正式列入國家藥典。環狀糊精是由葡萄糖構成的,對人體沒有傷害。2005年,郝老師還率先在國內成功研制出紐甜,其甜度為蔗糖的1萬倍。今年3月,郝老師指導企業率先成功研制了LED光固化噴涂墨。用LED燈取代紫外線燈,用光固化取代普通溶劑揮發性,大大提升了環保指數。
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