無色透明晶體。密度1.45克/厘米3。熔點58℃。123℃時失去結晶水。無水物的密度1.528克/厘米3，熔點324℃（在324度時分解為和，化學式為2CH3COONa==加熱== CH3COCH3+Na2CO3）。溶于水（76 g/100 ml (0°C)加熱后溶解度暴漲），呈弱堿性。稍溶于。也稱“熱冰”。

　　用途：用作照相、印染、化學試劑及肉類防腐，制作暖手袋等。

　　實驗室用和堿石灰共熱制取甲烷：

　　CH3COONa+NaOH==催化劑(CaO)△==Na2CO3+CH4↑

　　制法：由，或和醋酸作用而制得；也可用木材干餾的副產品醋石與作用制得。