食品級亞硝酸鈉

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英文名： Sodium nitrite

分子式：NaNO2

分子量：68.99

物理性質：白色或微帶
英文名： Sodium nitrite

分子式：NaNO2

分子量：68.99

物理性質：白色或微帶淡黃色斜方晶系結晶或粉末。微有咸味。易潮解。 熔點 271℃ 相對密度 2.168 溶解性 易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性。微溶于無水、甲醇、。本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色，可生產臘肉的特殊風味。


用途：肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑，防腐劑。

食品級亞硝酸鈉主要作用：

一是起護色作用,保持食品鮮艷的色澤,使食品顏色不至于變深變淺。用于腌制肉食類食品。加入少量亞硝酸鹽作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮艷

二是可以抑制肉毒芽孢桿菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色店

貯存：存于陰涼干燥處，防止雨淋、受熱、受潮，防止日曬，不得與強還原劑、易燃、易爆及有害物品混貯、混運。

保質期：2年

用途：肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑，防腐劑。