中文名稱:甲酸鈉
　　英文名稱:Benzoic acid, sodium salt
　　中文別名:安息香酸鈉
　　英文別名:Sodium benzoate; Benzoic acid sodium salt; 
　　CAS號:532-32-1
　　分子式:C7H5NaO2
　　分子量:144.1032
　　SMILES：[O-]C(=O)c1ccccc1.[Na+]                                                                                        主要用途：
　　1.甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉化為有效形式甲酸。使用范圍及使用量參見甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。                                                                                                                                  2.該品用作食品添加劑（防腐劑）、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。                                                                                                                                  3.甲酸鈉是重要的食品防腐劑，能防止由微生物的作用引起食品腐敗變質，延長食品保存期。在飲料、罐頭、果汁、冷食、醬油、醋等食品領域有著廣泛應用。使用范圍及使用量參見甲酸。也可作為飲料的防腐劑。                                                         4.用作水基膠黏劑的防腐劑。也可用作食品、化妝品、洗滌劑、涂料、牙膏等的防腐劑，也用作塑料增塑劑、醫用殺菌劑、媒染劑及用作制造香料的原料。用作化妝品、洗發水等化妝品防腐劑時，用量約為0.1%，如與尼泊金酯類并用有協同效應。不允許用于食用肉類及維生素B1中。                                                                                                                  5.甲酸鈉用作電鍍添加劑，例如酸性鍍鋅的添加劑。                                                                             6.可用于化妝品、膠黏劑、涂料、香料等防腐。
甲酸鈉大多為白色顆粒，又稱安息香酸無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
 甲酸鈉是用于內服液體藥劑的防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，用量過多會對人體產生危害，甚至致癌. 根據GB2760—1996國家衛生標準規定，在肉制食中不得使用甲酸鈉。 
白色的顆粒或結晶性粉末，無臭或微帶安息香的氣味，味微甜而有收斂性。甲酸鈉有抗菌防腐作用，廣泛用于食品、藥物、化妝品、牙膏、香料、煙葉、飼料的防腐劑 。