使用食品添加劑的目的 防止變質 例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由 微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。 改善食品的感官性狀 食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂 白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。 保持或提高食品的營養價值 在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養 價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。 增加食品的品種和方便性 現在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一 定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。 有利食品加工 在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使 用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。 滿足其他特殊需要 食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能 甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。