產品說明：

   結晶的乳糖醇主要有三種形式：三水合乳糖醇、二水合乳糖醇和一水合乳糖醇。另有一種乳糖醇商品是含54％的乳糖醇溶液。

    性狀 白色結晶或結晶性粉末或無色液體。無臭，味甜。熱量約為蔗糖的一半（8.4kJ/g）。10％水溶液的pH值為4.5~7.0。三水合乳糖醇的熔程52~56℃，二水物乳糖醇的熔程為70~80℃，單水物為115~125℃。極易溶于水，但基本無吸濕性，是吸濕性小的一種糖醇。對光、熱較穩定，加熱至100℃時失去結晶水，至250℃時發生分子內脫水作用而生成乳焦糖和低分子分解物。在pH3~9、100℃下仍穩定，不分解，不變色。但可被強酸、強堿所分解。

生理功能:
1. 抑制血糖上升。乳糖醇不刺激的分泌，因此也不會導致血糖值的上升（見圖03106-1）。
2. 抗齲齒性。乳糖醇不會被口腔內的微生物發醇產生酸，而這類酸可通過去離子作用破壞牙齒的琺瑯質，產生齲齒。對口腔中pH值的變化與10％蔗糖對比情況見圖03106-2。乳糖醇是英國牙科協會和衛生教育機構一致推薦的新防齲甜味劑，并由英國食品科學委員會批準使用。

3. 抑制體內脂肪過剩和積累。一方面乳糖醇屬低熱量糖醇，同時由于它不會刺激的分泌，因此不由此激活脂肪組織中的脂蛋白脂肪酶（LPL），因此，當與脂肪同食時，可抑制脂肪在體內的積累而導致過剩。

4. 調節腸道菌群和pH值。乳糖醇可使腸中雙歧桿菌增殖10~100倍。乳糖醇本身很穩定，服用后在胃腸道中不易消化和吸收，進入大腸，尤其在結腸部末端，易被微生物利用、分解。這類微生物有雙歧桿菌、乳酸桿菌、擬桿菌、消化球菌、真菌等。其中以雙歧桿菌較為突出，它能促進對乳糖醇的分解和利用，自身也得到營養和繁殖。其他微生物，如厭氧鏈球菌、乳酸桿菌等也有類似的情況。此時對人體有益的菌種占了優勢，抑制了其他致病菌如金黃色葡萄球菌、變形桿菌、銅綠假單胞菌等的生存。雙歧桿菌以及有益菌群的大量繁殖，與人體互相依賴，相互作用，彼此之間相互制約，維持了人體腸道內正常菌群的平衡，以共生形式寄生在腸道內，形成一道天然防線，以抗御外來病菌的入侵。這些微生物還能促進腸內合成維生素和氨基酸等物質，改善胃腸道功能，幫助消化和吸收，激活強化免疫功能，延緩衰老。

另外，乳糖醇經腸內菌叢的發酵、分解、氧化后，形成醋酸、丙酸、丁酸、乳酸以及二氧化碳、等可使腸內pH值降低，并與氨形成難以被腸壁吸收的銨鹽，隨糞便排出體外。腸內的酸性環境，能促進鈣離子的吸收，又可使體內有害、有毒物質，例如尿素氮，腦內單胺類物質，亞硝胺類有毒、致癌物質等等排出體外。

制法: 由脫脂乳制得乳糖，然后在鎳催化下經加壓氫化（100℃，30％~40％乳糖液、4MPa）后過濾，經離子交換樹脂和精制后濃縮，在不同溫度和濃度下結晶而成。

質量指標 FAO/WHO，1992