點擊圖片查看大圖 鋁箔袋在貯存過程中,油脂中的脂肪酸在自動氧化時可形成氫過氧化物.很不穩定.即使在低溫時都會斷裂和發生歧化反應,形成不同的碳基化合物、羥基化合物和短鏈脂肪酸.其中一些成分還可能進一步進行氧化反應,如醛可進一步氧化成相應的酸等.脂肪氧化的分解產物,除了醛和酸之外,還發現有醇、酮、醋、內醋以及芳香族與脂肪族化合物等.這些分解產物具有明顯的不良氣味,即使含量極低,脂類也會產生異味,從而降低廠食品的價值.
隨著包裝行業的不時發展,鋁箔袋的化學氧化是指鋁箔袋與空氣中的氧或其它物質放出的氧接觸.人們生活中,鋁箔袋的使用越發普遍.使用鋁箔袋,需要注意鋁箔袋的化學氧化.
發生與氧結合的化學變化.鋁箔袋的氧化不只會降低其質量,有的還會在氧化過程中產生熱量,發生自燃,有的甚至發生爆炸.易于氧化的產品很多,例如一些化工原料、纖維制品、橡膠制品、油脂類產品及棉、麻、絲等纖維織品.這些產品臨時與日光接觸會發生變色或硬化現象,這就是鋁箔袋被氧化的結果.
油脂類鋁箔袋暴露在空氣中時會自發地進行氧化,通常.改變其性質與氣味.這種氧化一般是以自動氧化的方式進行,即以引發、傳達和終止三個階段連鎖反應的方式進行.一旦反應開始.就一直要到氧氣耗盡.或自由基與自由基結合發生穩定的化合物為止.即使添加抗氧化劑也并不能阻止氧化,只能延緩反應的誘導期和降低反應速度.
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鋁箔袋包裝存放氧化時需注意的方面
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