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食品級亞硝酸鈉
湖北食品級亞硝酸鈉 食品級亞硝酸鈉廠家 食品級亞硝酸鈉武漢廠家 食品級亞硝酸鈉價格性狀 白色至淡黃色結晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微咸，相對密度2.168，熔點271℃，沸點320℃（分解）。在空氣中易吸濕，且能緩慢吸收空氣中的氧，逐漸變為硝酸鈉。易溶于水，（1g溶于約1.5mL水），水溶液pH約9。微溶于。
本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時，尚可產生腌肉的特殊風味。此外，本品對多種厭氧性梭狀芽孢菌如肉毒梭菌以及綠色乳桿菌等有抑菌和抑制其產毒使用。
制法
（1）由氨氣氧化產生氧化氮氣體，用或溶液吸收制得。
（2）由硝酸鈉與鉛共熱生成氧化鉛，用熱水萃取后通入二氧化碳使生成碳酸鉛沉淀 ，過濾，取濾液用稀硝酸準確中和、蒸發、濃縮、結晶，并進一步重結晶制得。
質量標準
鑒別方法 本品呈現鈉鹽反應及亞硝酸鹽反應。
1．鈉鹽反應 參見。
2．亞硝酸鹽反應
（1）取1mL3%樣液加適量溶液（1+3），加熱后放出紅棕色氣體。
（2）取1mL3%液加冰使呈酸性后，加新配制的5%亞鐵溶液，呈棕色。
毒理學依據
1．LD50 小鼠口服220mg/kg體重。
大鼠口服85mg/kg體重（雄性）；
175mg/kg體重（雌性）。
2．GRAS FDA 21CFR 172.175
3．ADI 暫定0~0.2mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。
4．毒性 本品是食品添加劑中毒性較強的物質。攝食后可與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。對人的致死劑量為32mg/kg體重，或2g（另說為4~6g）。尤其是它能在一定條件下與仲胺作用生成亞硝胺。此物有強致癌作用。
使用 護色劑、防腐劑。
1．使用注意事項
（1）本品外觀、滋味與食鹽相似故應防止誤食中毒。
（2）本品可與胺類物質反應生強致癌物亞硝胺。在嚴格按規定限量使用的同時，可適當添加抗壞血酸，α-生育酚以阻止亞硝胺的生成（抗壞血酸尚可促進護色）。并可降低亞硝酸鈉用量。
（3）本品不應加入嬰幼兒食品中。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：腌制畜禽肉類罐頭、肉制品和腌制鹽水火腿，大使用量0.15g/kg。殘留量以亞硝酸鈉計，肉類罐頭不得超過0.05g/kg，肉制品不得超過0.03g/kg。鹽水火腿，殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.05g/kg。
（2）FAO/WHO（1983）規定：可用于咸牛肉罐頭，大用量為50mg/kg（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計）。用于午餐肉、熟腌火腿、熟豬前腿肉，熟腌碎肉，大使用量為125g/kg（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計）。
（3）實際使用參考
①實際使用時，本品可與食鹽、砂糖按一定配方組成混合鹽，在肉類腌制時使用。混合鹽配方為：食鹽96%、砂糖3.5%、亞硝酸鈉0.5%。混合鹽約為原料肉的2%~2.5%。
②為了促進護色和防止生成強致癌物亞硝胺，在使用亞硝酸鹽腌肉時，用0.55g/kg抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉，以降低在腌肉中形成的亞硝胺量。由于亞硝胺亦可在脂肪中生成，而抗壞血酸鈉不溶于脂肪，作用有限。α-生育酚可溶于脂肪，且已知亦有阻抑亞硝胺生成的作用，在肉中添加0.5g/kg即可有效（其在浸漬液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化劑后應用，或均勻噴灑）。基于此，在用亞硝酸鈉腌肉時，將抗壞血酸鈉0.55g/kg，α-生育酚0.5g/kg和亞硝酸鈉0.04~0.05g/kg并用，既足以護色，又可阻抑亞硝胺的生成。
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