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角黃素為胡蘿卜素類色素，顯橙色。天然存在于多種食物中，也可人工合成。多作為動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更加鮮明。用于食品添加時主要作為橙色著色劑，但極少使用。部分研究顯示，大量攝取角黃素可能會導(dǎo)致其積累于視網(wǎng)膜，但歐盟食品安全局2010年的評估顯示角黃素的使用大體是安全的。
飼料添加
角黃素(
飼料添加使三文魚
食物添加劑國際編號：INS161g)主要用作動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚的色澤更紅潤。
飼料添加使三文魚
食品著色
角黃素也可用于果醬、糖果、糖漿、調(diào)味汁、含二氧化碳飲料等食物，作為著色劑。不過，角黃素較常用于動物的飼料，而非作食用色劑用途。
曬黑丸
角黃素還和國外流行的曬黑丸sun-tanning pills有關(guān)系。由于角黃素的抗氧化特性，有人認為服用它可增加皮膚抵御紫外線能力。因為攝入后可以積聚在皮膚脂肪層，并讓皮膚產(chǎn)生一種類似棕褐色的變化。有些曬黑劑使用了這種天然色素，但是沒有被FDA批準(zhǔn)。
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