點擊圖片查看大圖酸二鈉是無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。
（1）本品以5%~12%的含量并入鈉混合使用，其呈味作用比單用鈉高約8倍，并有“強力味精”之稱。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對產品的風味無明顯影響。
（3）本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應經加熱鈍化酶后使用。近來，已發展特殊的包衣加工技術，以保護其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發揮da的呈味力。
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。具體參見鈉和鳥苷酸鈉。
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