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食品添加劑檸檬酸鉀應(yīng)符合下表要求：
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項(xiàng) 目
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指 標(biāo)
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檸檬酸鉀（干燥后）含量（以C6H5K3O7計(jì)），% ≥
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99.0
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堿度
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通過(guò)試驗(yàn)
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砷（以As計(jì)），% ≤
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0.0003
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重金屬（以Pb計(jì)），% ≤
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0.001
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干燥失重，%
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3.0～6.0
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鹽（以SO4計(jì)），PPM
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1000
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氯化物（以Cl計(jì)），PPM
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200
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鐵鹽（以Fe計(jì)），PPM
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10
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基本外觀
白色或微黃色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末。
試驗(yàn)方法
除特殊注明外，試驗(yàn)中所用試劑為分析純?cè)噭辉囼?yàn)用水應(yīng)符合GB
6682中三級(jí)水規(guī)格；測(cè)定中所需標(biāo)準(zhǔn)溶液、雜質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品均按GB 601、GB 602、GB 603之規(guī)定。
鑒別試驗(yàn)
試劑和材料
吡啶酐溶液：3+1。
鑒別方法
檸檬酸根的鑒別
稱取約1g試樣，溶于100mL水中，搖勻，取0.5mL置于已有20mL吡啶酐溶液的試管中，搖勻，溶液應(yīng)呈洋紅色。
鉀離子的鑒別
稱取約5g試樣，溶于100mL水中，用鉑絲蘸取此溶液，在無(wú)色焰火中燃燒，火焰應(yīng)呈紫羅藍(lán)色。
檸檬酸鉀(以C6H5K3O7計(jì))含量的測(cè)定
方法提要
以冰為溶劑，結(jié)晶紫為指示劑，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至試液由紫色變成藍(lán)色為終點(diǎn)，以無(wú)水形式計(jì)算其含量。
試劑和材料
a、冰；
b、高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液：c（HClO4）=0.1mol/L;
c、結(jié)晶紫指示液：5g/L。
測(cè)定方法
稱取烘干物A0.25g，置于干燥的250mL錐形瓶中，加40mL冰，微微加熱溶解，冷卻至室溫，加2滴結(jié)晶紫指示液，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液滴定至溶液由紫色變藍(lán)色為終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
分析結(jié)果的表述
以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)表示的檸檬酸鉀（以C6H5K3O7計(jì)）含量（X）按下式計(jì)算：
X=（V1-V0）c×0.1021/m×100=（V1-V0）c×10.21/m
式中:V1——試樣滴定消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL；
V0——空白滴定消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL；
c——高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，mol/L；
0.1021——與1.00mL高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c（HclO4）=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)模钥吮硎镜臋幟仕徕浀馁|(zhì)量。
所得結(jié)果應(yīng)表示至1位小數(shù)。
允許差
取兩次平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。
兩次平行測(cè)定結(jié)果之差不得大于0.2%。
堿度的測(cè)定
試劑和材料
a、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：c（HCl）=0.1mol/L；
b、指示液：10g/L。
分析步驟
稱取1.0g試樣，溶于20mL無(wú)二氧化碳的水中，加1滴指示液，溶液應(yīng)呈粉紅色。加0.4mL標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，粉紅色消失。
砷（As）的測(cè)定
稱取1.0g試樣，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB8450中“砷斑法”進(jìn)行。與含砷（As）3μg的砷標(biāo)準(zhǔn)溶液比較。
重金屬（以Pb計(jì)）的測(cè)定
稱取1.0g試樣，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB8451之規(guī)定進(jìn)行。與含鉛（Pb）10μg的鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液比較。
干燥失重的測(cè)定
稱取1.5g試樣，其余按GB6284之規(guī)定進(jìn)行，烘干溫度為180±2℃。試樣烘干后的烘干物A，留作測(cè)定檸檬酸鉀含量。
取兩次平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，兩次平行測(cè)定結(jié)果之差不得大于0.1%。
鹽（SO4）的測(cè)定
稱取0.2g試樣，依鹽測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP-ZL-0402-00）檢測(cè)，以SO4計(jì)不得超過(guò)1000PPM。
氯化物（Cl）的測(cè)定
稱取0.2g試樣，依氯化物測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP-ZL-0401-00）檢測(cè)，以Cl計(jì)不得超過(guò)200PPM。
鐵鹽（Fe）的測(cè)定
稱取1.0g試樣，依鐵鹽測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP-ZL-0403-00）檢測(cè)，以Fe計(jì)不得超過(guò)10PPM
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