三聚磷酸鈉 英文名（Sodium Tripolyphosphate）Tripolyphosphate

分子式：Na5P3O10 　　分子量：367.86

CAS:7758-29-4

性狀：白色結晶或結晶性粉末,熔點622 ℃,易溶于水,對鈣鎂等金屬離子有顯著的螯合能力,能軟化硬水,使懸浮液變成溶液,1水溶液PH值為9.5。有弱堿性,無腐蝕性,是一種無機物表面活性劑,對潤滑油和脂肪有強烈的乳化作用。

用途：組織改進劑，乳化劑，緩沖劑，螯合劑，穩定劑。主要供火腿罐頭嫩化, 蠶豆罐頭中使豆皮軟化,亦可用作軟水劑、PH調節劑和增稠劑。

限量：GB2760-2001（g/kg）：罐頭、果汁（果味）飲料類、植物蛋白飲料，1.0；乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面、肉制品，5.0；果味型（不含果汁）飲料，0.15；薯類淀粉0.025；蝦肉、魚肉制品，1.0。