維生素C中文名稱：抗壞血酸

中文別名：維生素C; 維他命C; 丙種維生素; VC; L-( )-抗壞血酸維生素C

CAS登錄號：50-81-7

英文名稱：L(+)-Ascorbic acid

分子式：C6H8O6

分子量：176.12 

EINECS：200-066-2

維生素C性狀：白色結晶或結晶性粉末，無臭，味酸；久置色漸微黃；維生素C受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相當穩定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質，PH值3.4~4.5時較穩定。維生素C在水中易溶，在中略溶，在氯仿或中不溶。閃點99℃；熔點187℃～192℃，熔融時同時分解。維生素C呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化劑。

維生素C用途：營養增補劑；抗氧化劑；護色劑。維生素C能增強對傳染病的抵抗力。

維生素C應用：可用于啤酒、發酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。