α- 英文：a-Amylase活力：1萬CAS：9000-90-2。

概述：中溫α-采用枯草芽孢桿菌(Bacillus Subtilis)經深層發酵提煉而成。外觀是淺棕色無定形粉末，溶于水，幾乎不溶于、氯仿和。廣泛應用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發酵工業的液化以及紡織、印染退漿等。

原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規則的形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。

產品特性：1、熱穩定性：在60℃以下較為穩定，適作用溫度60 -70℃，可適用于高達90℃的液化過程。2、PH穩定性：在PH6.0-7.0時較穩定，適PH6.0，PH5.0以下失活嚴重。3、鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩定性有提高作用，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。

應用方法：1、在飴糖、酶法味精上的應用   淀粉漿濃度為16-17B，調PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計算)，然后將加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個單位)，充分混合后，加熱至85-90℃，液化30分鐘左右。

2、在啤酒生產上的應用    使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調漿后加，加酶量在6個單位/克原料左右，在85-90℃液化30分鐘。

儲存：本品系生物活性物質，日光、溫度、濕度要引起酶失活。應防止太陽直曬，宜放在低溫干燥處。

用途：淀粉液化轉變為糊精等，用于嬰幼兒食品制造、谷物處理、啤酒生產、果汁加工、白酒生產等，是酶制劑中用途廣、消費量多的一種。