沒食子酸丙酯: proply gallate簡稱PG。白色至淺褐色結晶粉末或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。沒食子酸丙酯對脂肪、奶油的抗氧化作用較BHA或BHT強，三者混合使用時；加增效劑檸檬酸則抗氧化作用更強。但與金屬離子作用著色。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2670-1996)規定，沒食子酸丙脂的使用范圍同BHA或BHT，其大使用量0.01％。丁基羥基茴香醚(BHA)與二丁基羥基(BHT)混合使用時，總量不得超過0.02％，沒食子酸丙酯不得超過0.005％

各種食品中PG使用量

食品 用量%

動物油 0.001-0.01

植物油 0.001-0.02

全脂奶粉 0.005-0.01

人造黃油 0.001-0.01

面包 0.001-0.004

谷類食品 0.003

口香糖基質 0.1

糖果 0.01

分子式(Formula)： C10H12O5

分子量(Molecular Weight)： 212.21

CAS No.： 121-79-9

CNS No: 04.003

INS No: 310