乳糖 英文：Lactose分子式：C12H22O11分子量：342.30  CAS：63-42-3

【性狀】 本品為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜。

本品在水中易溶，在、氯仿或中不溶。

理化指標 精制乳糖含乳糖99.9％，灰分0.025～0.25％，蛋白質微量，水分0.5～1％。

【產品用途】

乳糖來源于乳清，為營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑，品質改良劑，抗結劑，褐色劑。

【簡要說明】

乳糖來源于乳清，應用特殊工藝，經(jīng)加熱或加石灰乳化處理，除去蛋白質后濃縮、冷卻，由過飽和溶液控制結晶、經(jīng)干燥得到白色晶體粉末。為營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑，品質改良劑，抗結劑，褐色劑。本品具有高純度，可溶性，極低的吸濕性，優(yōu)良的流動性、壓片性，的物化穩(wěn)定性，能降低甜度，保持風味。用于食品，藥品，糖果，飲料，焙烤食品，調味食品，咖啡伴侶等中。

1.作粉狀食品色素的吸咐分散劑，可降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期變色。

2.易壓縮成形和吸水性的特點，可作壓片等賦形劑。

3.利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

4.有防止結晶、降低甜度、防止粘結、增強香味等作用。

5.用于食品、糖果和人造奶油等。