甲酸鈉
中文名稱: 甲酸鈉 
中文同義詞: 甲酸鈉;安息香酸鈉;甲酸鈉鹽;酸鈉;鉀酸鈉;甲酸鈉;安息香酸鈉;甲酸鈉(安息香酸鈉鹽) 
英文名稱: Sodium benzoate 
英文同義詞: BENZOTRON(R);BENZOIC ACID SODIUM SALT;FEMA 3025;SODIUM BENZOATE;PUROX S;NATRII BENZOAS;antimol;benzoansodny 
CAS號: 532-32-1 
分子式: C7H5NaO2 
分子量: 144.1 
EINECS號: 208-534-8
熔點：300℃　
沸點：249.3°C at 760 mmHg
性狀:白色顆粒或結晶性粉末。無氣味，有甜澀味。
用途:化學分析用試劑;用于醫藥工業和植物遺傳研究 。
甲酸又稱為安息香酸，故甲酸鈉又稱安息香酸鈉。甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；也溶于、氯仿和非揮發性油。在使用中多選用甲酸鈉；甲酸和甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。
甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。甲酸鈉親油性  
較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰縮合反應，從而起到食品防腐的目的。

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