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江門液氮顧名思義就是液態的氮氣。液氮是無色無臭無腐蝕性的惰性氣體，不可燃且溫度非常低。
很多人會問液氮也分食用和工業用的嗎？答案是當然的。氮氣的純度分為高純氮氣、純氮和工業用氮氣三級，它們的純度都是不一樣的。
江門食用液氮平常是用來制作冷凍食品，食用食用氮氣的純度必須要達到純氦級（即安全級）才行。
江門工業液氮是由空氣分餾而來的，首先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環境下液化，然后再有空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過兩秒才會被凍傷且不可逆轉。
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