中文名稱：β-環糊精 

英文名稱：   beta-Cyclodextrin hydrate  
CAS號：  68168-23-0  
分子式：   C42H70O35
EINECS號：  231-493-2
分子量：  1134.98
含量：98%
質量標準：  企業標準
貯藏條件：  室溫儲存
熔點：  >260 °C (dec.)(lit.)
包裝：  20kg/紙板桶
水溶解性：  18.5 g/L (25 oC)
性狀：  白色結晶性粉末。在水中比較容易結晶。在水中的溶解度比較低，在室溫下為1.85%，隨著溫度增加溶解度增加。不具有吸濕性，但是容易形成穩定的水合物。在相對濕度50-70%之間的水合程度相當于每分子β-CD吸收10-11個水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸濕等溫曲線為兩個相。不溶于一般有機溶劑，但在吡啶、二甲基甲酰胺、二甲基亞砜和乙二醇中能夠微溶。  
用途：具有消除與掩蓋特殊臭味；提高與改良食品組織結構；減輕與除去苦澀味道；抗氧化；保持與改善風味等作用。包合易揮發的香料，掩蓋和消除臭味，提高天然色素的穩定性，增大難溶物質的溶解度。