中文名稱：果膠（果醬用） 

英文名稱：   Pectin
CAS號：  9000-69-5  
分子式：  C6H12O6
EINECS號：  232-553-0
分子量：  150.1299
含量：65%
質量標準：  企業標準
貯藏條件：   2-8°C，干燥，避光儲存
閃點：  219.2°C
包裝：  25kg/紙板桶
密度：  1.508g/cm3
性狀：  淡黃色粉末。幾無臭，口感粘滑。溶于20倍，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于及其他有機溶劑。用、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。  
用途：  果膠廣泛用于食品工業，主要用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑和穩定劑等。上大部分果膠作為膠凝劑用于生產果醬、果凍以及糖果。 
用于果醬、果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。
高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。
低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點，色拉調味醬。冰淇淋、酸奶等。 

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