乳酸鏈球菌素
 
中文同義詞: 乳酸鏈球菌素;乳酸鏈球菌肽;乳鏈菌肽;尼塞;制劑;乳酸鏈球菌素(+4℃)
英文名稱： nisin from streptococcus lactis
CAS 號： 1414-45-5
分 子 式： C143H230N42O37S7
分 子 量： 3354.07
化學性質  nisin是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時溶解度為12%，Ph值5.0時下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好，Ph值大于5時，耐熱性下降。鼠經口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。
用 途：
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性 , 是一種高效、無毒、安全、性能卓越的天然食品防腐劑。
它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、
肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，同時還可大量節能。可廣泛應用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應用于化妝品和醫療保健品等領域。
食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標準 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 大允許使用量（g/kg） 大允許殘留量（g/kg）
乳酸鏈球菌素 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） 防腐劑 0.25 
乳酸鏈球菌素 方便米面制品（僅限米面灌腸制品） 防腐劑 0.25 
乳酸鏈球菌素 飲料類（14.01包裝飲用水類除外） 防腐劑 0.2（固體飲料按沖調倍數增加使用量） 
乳酸鏈球菌素 熟肉制品 防腐劑 0.5 
乳酸鏈球菌素 預制肉制品 防腐劑 0.5 
乳酸鏈球菌素 八寶粥罐頭 防腐劑 0.2 
乳酸鏈球菌素 食用菌和藻類罐頭 防腐劑 0.2 
乳酸鏈球菌素 乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外） 防腐劑 5.0