食品級天門冬氨酸 L-α-天門冬氨酸-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙胺酰胺 L-α-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alanihamide（Alitame） 別名 阿力甜、L-天冬酰-D-丙氨酰胺 編碼 GB 19.013；INS 956 性狀 白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強甜味，風(fēng)味與蔗糖接近，無后苦味和金屬味，甜度為蔗糖的2000~2900倍（為10%蔗糖溶液的2000%倍，為20%蔗糖溶液的2900倍）。不吸濕，穩(wěn)定性高，易溶于水（13.1mg/100mL）、（41.9mg/100mL）、丙二醇（61.0 mg/100mL），5%水溶液的pH約為5.6。室溫下pH5~8溶液，其貯存半衰期為5年，pH3~4溶液的貯存半衰期為1~1.6年。 制法 L-天門冬氨酸、D-丙氨酸及2，2，4，4-四甲基-3-硫化亞進行化學(xué)偶合或酶法偶合制取。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) *引自美國輝瑞公司（Pfizerinc）申請許可使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（1994）。 鑒別方法 （1）取5mL0.3%茚三酮-正丁醇溶液及2mL冰醋酸于試管中，加10mg試樣混合，加熱產(chǎn)生深藍紫色。 （2）取5mL新配制0.016%溶液，加10mg樣品混合，溶液由紫色變?yōu)樽厣? 毒理學(xué)依據(jù) 1．LD50 大鼠口服大于5g/kg體重（美國）。 小鼠口服12.654g/kg體重（廣州市中山醫(yī)科大學(xué)）。 2．微核試驗 未見有致突變作用（廣州市中山醫(yī)科大學(xué)）。 用本品564mg/kg·d-1和1055mg/kg·d-1的劑量分別喂飼大鼠和小鼠2a，無致畸、致癌性。 采用雙盲法并用安慰劑做對照。對正常人（142人）、糖尿病人（I型、Ⅱ型138人）日口服劑量10mg/kg，連續(xù)90日，未見產(chǎn)生肝酶誘導(dǎo)缺乏及不利效應(yīng)。食后血糖與禁食血糖者無顯著差異，對糖尿病控制沒影響。 使用 甜味劑 1．使用注意事項 （1）本品熱量低，甜度高，其甜度比糖精高7倍，比阿斯巴甜高12倍，甜味似糖，無苦味金屬味。 （2）因本品甜度高，直接使用時不易控制，可先稀釋。制作固體干粉時，用麥芽糊精、木糖醇或其他安全的適宜混合。制作液體，可部分或全部用鉀、鈉、鎂或鈣的氫氧化物中和，并加入適量的防腐劑，以防止微生物生長。 （3）將本品0.01%水溶液、0.01mol/L磷酸鹽緩沖液（Ph7~8）加熱100℃，30min內(nèi)甜度不變。含本品的食品可經(jīng)受巴氏消毒。 2．使用范圍和使用量 （1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-86）規(guī)定：用于果汁（味）型飲料，冰淇淋、雪糕為大使用量0.1g/kg；膠姆糖、陳皮、話梅、話李、楊梅干為0.3g/kg；餐桌甜味劑0.015g/包（或片）。 （2）實際使用參考：本品尚可用于低熱量食品、焙烤食品、軟硬糖果、乳制品，用量為30~300mg/kg。