棕櫚油
概述：棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油，而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油，兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸和油酸兩種普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸，飽和程度達(dá)80%以上。傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油和精煉油，不包含棕櫚仁油。它被人們當(dāng)成天然食品來使用已超過五千年的歷史。
比重:(40℃/25℃水)0.902
值gI/100g:56
皂化值，mgKOH/g:180
透明度：35℃澄清透明
氣味、滋味:氣味、口感良好
色澤(羅維朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0
水分及揮發(fā)物%:0.03
雜質(zhì)%:0.03
熔點(diǎn)℃：24
酸值mgKOH/g:0.16
不皂化物%:1.0
過氧化值，meq/kg:10 。
標(biāo)準(zhǔn)：符合國家食品新標(biāo)準(zhǔn)要求，
用途：棕櫚油在上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。

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