帕拉金糖 ? ? ??異麥芽酮糖 ? ?白色粉末 ? ? 食品甜味劑

低甜度營養性甜味劑

中文同義詞 : 異麥芽酮糖; ? 異構蔗糖; ? 帕拉金糖; ? 帕拉金糖水合物

英文名稱 : ?PALATINOSE

C A S ?: ?13718-94-0

分子式: C12H22O11

分子量: 342.3

化學性質 :白色結晶，無異味，晶體均勻。味甜，甜度約為蔗糖的0.45。甜味純，

顯甜快，無后味，其甜感與蔗糖基本相似。在化學結構上，是一種蔗糖的異構體。

耐酸、耐熱，不易水解。無美拉德反應。食后血糖增高值不大，無齲齒性。

天然品存在于蜂蜜、甘蔗汁中。

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產品中發現的一種天然糖類，由于它有不會引起蛀牙的

功能。全已大量研究和開發。在1954年它先以蔗糖為原料轉化生產成功。1984

年日本新三井公司成功地開發出特殊酵素技術，將其大量工業化生產。之后它被大

量應用于各種食品和甜味劑中。市場除了日本以外，更擴展到韓國和臺灣等地區。

異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續開發出來。例如新發現它對人體腦部尤其有

特殊功能性;它也是一種特殊甜味劑，有獨特的消化和吸收性。非常適合應用于糖

果、飲料及各種食品中。

物理特性 :

消化和吸收:

異麥芽酮糖攝取不會被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小腸才被水解成葡萄糖

和果糖吸收。

因為異麥芽酮糖結構類似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代謝，因此

沒有任何食用安全問題。

不會引起蛀牙:

異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，當然也就不會產生不溶性聚葡

萄糖。所以不會形成齒菌斑。造成蛀牙和引起牙周病問題。所以不會形成蛀牙。

因此異麥芽酮糖不僅本身不會引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。

應 用 :

異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑，有非常好的口感，可應用于糖果、低甜飲料及

食品中。它可以單獨使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果

行業：食品 ?甜味劑

價格：32/KG