中文名稱: 海藻糖
　　CAS號: 99-20-7
　　EINECS號: 202-739-6

　　海藻糖甜度和甜質
　　海藻糖的甜度是砂糖的45%。甜味久而不衰是較砂糖而言更溫和的高品質糖類。并且很容易與其他甜味劑調和，能引發素材本身所特有的味道，并達到略帶甜味的效果
　　海藻糖非著色性
　　海藻糖有非還原性，因此即使跟氨基酸和蛋白質一起加熱也不產生化學反應。所以適合用于加熱處理和高溫保存的食品，飲料等方面。
　　海藻糖耐熱，耐酸性
　　海藻糖是一種抗熱抗酸性很強，在天然的2糖類當中為安定的糖質。無退色和分解，因此可以廣泛使用在食品加工方面。
　　海藻糖溶解性和結晶性
　　海藻糖水溶解度比砂糖低，跟麥芽糖相等。而且，因結晶性良好，可制造出糖膜等吸水性少的產品。
　　海藻糖難吸濕性
　　海藻糖是在相對溫度95％以下時，無水分吸放變化的安定的糖質。
　　
　　海藻糖防止淀粉老化
　　海藻糖在防止淀粉老化方面效果，因此運用在年糕，面類，米飯，奶油類，調味汁和炸餅等使用淀粉的食品方面很有效，尤其在低溫和冷凍條件下其效果更明顯。
　　海藻糖防止蛋白質性質變化
　　海藻糖在冷凍，冷藏，烘干時防止蛋白質性質變化方面發揮其效果。
　　海藻糖抑制脂肪腐爛
　　脂肪在酸化或受到加水分解時會導致產生過酸化物或發揮性醛等，會影響食品口味甚至導致無法食用。大部分食品多多少少含有脂肪，抑制脂肪變質是保證食品質量的重要環節。海藻糖在此環節能發揮其抑制脂肪變質的效果。
　　海藻糖的矯味，矯香作用
　　少量添加一些物質，方調整食品口味和香味，這種現象叫做矯味，矯香作用。若把海藻糖少量添加在食品材料里，就可起到廣泛的矯味，矯香作用。
　　海藻糖抑制白米產生米糠味
　　保存白米時，因白米中的脂肪酸分解會產生醛，導致米糠臭味。若添加1～2％程度的海藻糖會抑制此現象。
　　海藻糖使細胞組織安定化和保持鮮度效
　　烘干解凍動植物時細胞組織會失去水分，海藻糖
　　代替水分起保鮮作用，保持蔬菜，肉類，水果類的鮮度。
　　海藻糖SOD活性的安定化
　　活性氧在體內異常增多，會導致癌癥和動脈硬化等生活習慣病并加速人體老化。人體內的SOD雖然有除去體內過多的活性氧的作用，但是，SOD必須吸取蔬菜和水果中的維生素C和等抗氧化素才能發揮其作用。海藻糖可以使抗氧化素安定地與SOD結合。
　　海藻糖低污蝕性
　　海藻糖在口腔內很少產生酸，而且不產生導致蟲牙的不溶性葡聚糖。另外，它可以抑制砂糖中不溶性葡聚糖的附著約60％，可稱得上對牙齒無害的糖。
　　海藻糖補充能源

　　海藻糖跟砂塘和麥芽糖一樣在小腸被消化吸收，成為營養源。（4kcal/g）