中文名稱: 山梨醇
　　中文同義詞: 2,4-已二烯醇;D-山梨糖醇;花椒醇;薔薇醇;清涼茶醇;清涼花醇;山梨糖醇;花楸醇
　　英文名稱: D-Sorbitol
　　CAS號: 50-70-4
　　分子式: C6H14O6
　　分子量: 182.17
　　EINECS號: 200-061-5
　　
　　化學性質：白色無臭結晶性粉末，有甜味，有吸濕性。溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、、醋酸、酚和溶液。幾乎不溶于多數其他有機溶劑。
　　
　　山梨醇功能特性
　　山梨醇在哺乳動物及人體內通過山梨醇脫氫酶氧化成果糖，然后進入果糖-1-磷酸酯途徑代謝，其代謝與機體內的無關。同時，山梨醇還不是口腔微生物的適宜作用底物而不致牙齒齲變，并具有利尿作用。
　　1、不會引起血糖值波動
　　山梨醇可以作為糖尿病人食用的甜味劑，人體攝取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不會引起對需求量的增加，適合糖尿病人食用。20世紀50年代，Adcock和Gray通過對比觀察人體攝取經14C標記的山梨醇與葡萄糖后的血糖變化情況，證實了上述觀點。
　　2、不會引起牙齒齲變
　　與木糖醇一樣，山梨醇和之類多元醇的致齲齒特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點差別是由于其各自的降解產物對牙斑和唾液物理特性與化學組成的影響以及對微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說，由于口腔微生物對他們的作用情況不一樣而引起的。分析對比經口攝入蔗糖、山梨醇、和木糖醇后牙齒表面酸物質的生成情況發現，攝入蔗糖后會迅速產酸而導致pH下降，但木糖醇、山梨醇和攝入后生成的酸所能引起的pH下降較少，此時pH仍大于臨界值5.5，因為不會引起齲齒。
　　3、其他生理功效
　　山梨醇具有利尿、脫水的特性，能降低顱內壓，防止水腫，可作為藥物直接使用，可用于心功能正常的少腫少尿。5.48%的山梨醇水溶液為等滲液，口服到達十二指腸后，刺激黏膜內細胞釋放膽囊收縮素，能促進膽囊強烈收縮和Oddi氏括約肌的舒張而利膽，刺激分泌胰脂肪酶等，促進釋放，使肝膽汁分泌增加，可加速小腸的蠕動和吸收，疏通腸腔之余氣，因而可以改善慢性腸膽、胃腸等疾病患者的癥狀。