卡拉膠
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卡拉膠屬性介紹：
  含量：99%
  別名：角叉膠
  包裝：25公斤袋裝或桶裝，可拆零
  性狀：白色或淺黃色粉末，無臭，無味，口感黏滑，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。
  溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液，在70℃以上熱水中溶解速度提高。
  膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠。
  增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
  協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性。
  用途：冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。
        甜果凍、羊羹：膠凝劑。
        巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感
        果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感
        膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。
        軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
        煉乳：乳化穩(wěn)定。
        面包：增加保水能力，延緩變硬
        加工干酪：防止脫液收縮。
        餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。
        奶粉：防止脫脂和乳漿分離。
        調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
        牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。
        罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。
        肉食品：肪止脫液收縮，粘結(jié)劑。
        奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。
        啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑
        酸化乳品：增加質(zhì)感，滑膩
        牙膏：粘結(jié)
        冷凍發(fā)泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形
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