食品生產用水必須符合我國“生活飲用水衛生標準”。對原水必須采取澄清、軟化、消毒等方法使水質達到“生活飲用水衛生標準”。 我們可以添加一種電解質作為絮凝沉淀劑，以中和水中膠體微粒表面的電荷，破壞膠體穩定性，使水中細小懸浮物及膠體微粒互相吸附結合成較大的顆粒，凝聚沉淀，使水澄清。作為水的凈化劑的電解質，主要有鋁鹽和鐵鹽，鋁鹽有明礬、鋁、堿式氯化鋁等；鐵鹽有亞鐵、鐵和三氯化鐵等。
堿式氯化鋁的特點： 
絮凝體成型快，活性好，過濾性好。 
不需加堿性助劑，如遇潮解，其效果不變。 
適應PH值寬，適應性強，用途廣泛。 
處理過的水中鹽份少。 
能除去重金屬及放射性物質對水的污染。 
有效成份高,便于儲存、運輸。
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