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可溶性大豆多糖簡介：

可溶性大豆多糖

【產(chǎn)品特點】

1.酸穩(wěn)定性：能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮，不受時間和溫度影響；

2.強乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；

3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更好；

4.抗結(jié)劑：大豆多糖能防止淀粉老化，防止面條、米飯的粘結(jié)；

【主要成分】

半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等。

【質(zhì)量指標】

【使用范圍】

1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于：

（1）?酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；

（2）?液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；

（3）?蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；

（5）.各種固體蛋白飲料中。

2.做為抗結(jié)劑可用于米飯、面條和調(diào)味粉等產(chǎn)品中。

3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補充膳食纖維的食品和保健品中。

【使用方法】

1.液態(tài)產(chǎn)品：先將多糖與易溶解糖混合，再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻，或直接用20倍?左右水強力攪拌均勻，再加入到其它原料中，混合均勻，然后均質(zhì)；

2.?固態(tài)產(chǎn)品：將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。

注：做為乳化穩(wěn)定劑，大豆多糖與其它穩(wěn)定劑有協(xié)同作用，可適當與果膠、黃原膠、等一種或幾種復配，效果更好。

【添加量】

1.?做為乳化穩(wěn)定劑：按產(chǎn)品要求一般添加0.1～0.5％；

2.?做為抗結(jié)劑：按產(chǎn)品要求一般添加0.1～１％；

3.?做為可溶性膳食纖維配料：按產(chǎn)品需要任意添加。

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