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亞麻籽膠簡介：
亞麻籽膠是一種極有價值用途廣泛的天然高分子復合膠。亞麻籽膠在食品工業中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑和發泡劑。在日化工業中，可作為化妝品的重要原料。在制藥工業中是脂溶性藥物的優良乳化劑及中西藥片的粘合劑等。
在面制品中的應用
亞麻籽膠添加到面粉中的量在0.?1%?~?0.?4%之間時，面團的筋力，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團的吸水率增加，面團的形成時間和穩定時間延長，弱化度降低，使面團的穩定性更好；添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度降低，因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質。
在冰淇淋中的應用
亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量，能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度，而且由于它具有良好的乳化性，能夠使冰淇淋口感細膩。冰淇淋生產中加亞麻籽膠的量為0.05?%，經老化凝凍后的產品膨脹率在95?%以上，口感細膩、潤滑、適口性好，無異味，冷凍后結構仍松軟適中，冰晶極微，而且加入亞麻籽膠還能避免粗大冰晶的生成。因此亞麻籽膠可代替其他乳化劑的使用。
在肉制品中的應用
亞麻籽膠添加到肉制品中，能減少蒸煮過程中脂肪和肉類風味的損失，提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱穩定性增強鹽溶肉蛋白的凝膠強度，適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠，能夠增強肉制品彈性，增強復水性，消除淀粉感，增加咀嚼感。
在飲料中的應用
有些水果汁當放置時間稍長時，其中所含的細小果肉顆粒就會下沉，果汁色澤會變化，影響外觀，即使經過高壓均質也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩定劑能使細小果肉顆粒較長時間地均勻懸浮于果汁中，延長果汁的貨架壽命。如在胡蘿卜汁中應用，可以使胡蘿卜汁在儲藏期間較好地保持色澤和混濁穩定性，其效果比加果膠好，而且亞麻籽膠價格明顯低于果膠。
在果凍中的應用
亞麻籽膠復配果凍在凝膠強度、彈性、持水性等方面都具有明顯優勢。亞麻籽膠用于果凍生產可很好的解決果凍生產中常見的果凍凝膠強而脆，彈性差、脫水收縮嚴重等缺點。亞麻籽膠在復配果凍粉中含量為25%，果凍粉用量為0.8%時，所制得的果凍凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質***協調，果凍口感。
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