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低酯果膠是指酯化度低于50%的果膠。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產出來的。控制條件，采用溫和的酸或堿處理，可將高酯果膠轉化成低酯果膠。
果醬、冰淇淋、果肉型飲料、烘烤食品
PH值范圍?2.5～6.5
可溶性固型物?10%～55%
使用量（推薦值）
果醬?0.5～1%
冰淇淋?0.05～0.2%
果肉型飲料?0.1～0.2%
烘烤食品?為面粉的1.5%
感官指標
表征?自由流散粉末
色澤?奶白色至淡黃褐色不等粉末
氣味?稍有氣味，但無異味
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