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赤蘚糖醇 英文名：Erythritol，也稱(chēng)為1、2、3、4-丁四醇 CAS NO: 149-32-6 分子式為C4H10O4 分子量：122.22 赤蘚糖醇是由葡萄糖經(jīng)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的一種零熱量甜味劑，該物質(zhì)天然存在于多種果蔬和動(dòng)物組織中，一直是人類(lèi)飲食的一部分，是目前國(guó)際上采用發(fā)酵法生產(chǎn)的糖醇甜味劑。 性狀：白色結(jié)晶性顆粒或粉末，味甜，相對(duì)甜度為蔗糖的70% 左右；溶解吸熱，入口清涼；極低熱值；吸濕性極低；溶于水，易結(jié)晶；熔點(diǎn)118℃-122℃，沸點(diǎn)329-311℃。 功能特性： ● 極低熱值熱量?jī)H為0～0．2kcal／g，被稱(chēng)為“0”熱值糖醇。 ● 適合于糖尿病人 多項(xiàng)對(duì)糖尿病人所作的臨床研究證實(shí)，赤蘚糖醇具有不易被酶降解的特點(diǎn)，不參與糖代謝，不會(huì)引起人體血糖值和水平的升高，非常適合糖尿病患者、肥胖人群、高血壓病人及心血管病人食用。 ●不致齲齒 赤蘚糖醇不易被口腔中變形鏈球菌利用，具有明顯抗齲齒功能。 ● 入口清涼 溶解熱-43cal／g。 ●不吸濕 即使在90％的空氣濕度下也不會(huì)吸濕。 ●甜度協(xié)和 赤蘚糖醇是一種適度的甜味增量劑，甜度是蔗糖的70%，在與其他高強(qiáng)甜味劑復(fù)配時(shí)可有效地掩蓋這些甜味劑的后苦味，以改善產(chǎn)品的口感和味道。 ● 高度消化耐受性：赤蘚糖醇結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，易被小腸吸收。歐洲和日本的多項(xiàng)臨床研究證實(shí)，90%以上的赤蘚糖醇被小腸吸收，并在24小時(shí)內(nèi)以尿的形式排出體外。剩余5%的赤蘚糖醇到達(dá)大腸，經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸或被代謝產(chǎn)生二氧化碳，含有大量赤蘚糖醇的食品不大可能導(dǎo)致脹氣或腹瀉的副作用。 ●良好的加工特性對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定，在一般加工條件下，幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象。 應(yīng)用領(lǐng)域： 在食品中的應(yīng)用 1、 應(yīng)用于口香糖、巧克力、 糖果、飲料、烘焙食品、餐桌糖、果凍、酸奶、多種乳制品、無(wú)糖奶粉和糖尿病人專(zhuān)用食品。 2、 滿足食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)既具備無(wú)糖，低熱量及低升糖反應(yīng)特點(diǎn)，同時(shí)兼?zhèn)鋫鹘y(tǒng)食品口感，風(fēng)味及穩(wěn)定性的各種食品。 3、 和其他甜味劑復(fù)合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實(shí)在的甜感。 4、 家庭調(diào)味品：可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用過(guò)多引起的糖尿病，肥胖癥。 醫(yī)藥及保健品中的應(yīng)用 1、赤蘚糖醇可作為矯味劑和片劑的賦形劑，用于含片、咀嚼片、泡騰片、包衣等藥品和保健品中； 2、用于口腔保健：防齲齒牙膏，漱口劑，潔牙劑等，并對(duì)兒童的口腔健康有積極作用。 在化妝品方面，用于洗面乳，美容霜，化妝水等，可替代甘油的部分作用，亦可防止化妝品變質(zhì)。 作為食品配料安全性在國(guó)際市場(chǎng)已獲認(rèn)證 █1990年日本食品法規(guī)批準(zhǔn)赤蘚糖醇可直接作為食品配料。 █1997年通過(guò)美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)獲美國(guó)FDA安全食品配料（GRAS）認(rèn)證和允許在標(biāo)簽上標(biāo)注“有益于牙齒健康”。 █1999年糧農(nóng)組織（FAO）和衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合組成的食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)JECFA批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食品添加劑、無(wú)需規(guī)定ADI值。 █1999年澳大利亞和新西蘭食品監(jiān)督局ANZFA批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食品配料。 █2008年我國(guó)衛(wèi)生部公告2008年第13號(hào)批準(zhǔn)赤蘚糖醇列入食品添加劑新品種目錄，適用于各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量加入。 |
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