L-丙氨酸 
L-Alanine
中文同義詞: 2-氨基丙酸;L-α-絲析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸) 
CAS號: 56-41-7 
分子式: C3H7NO2 
分子量: 89.09 
EINECS號: 200-273-8 
熔點  314.5 °C (dec.)(lit.)
比旋光度  14.5 o (c=10,6N HCl,dry sub.) 
密度  1,432 g/cm3 
FEMA  3818 
儲存條件  Store at RT. 
溶解度  H2O: 100 mg/mL
form  powder
水溶解性  166.5 g/L (25 oC) 
Merck  14,204 
BRN  1720248 
穩定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents. 
物化性質：無色至白色結晶性粉末，無臭。有甜味，甜度約為蔗糖的70%。溶于水，微溶于，不溶于。具有旋光性。
性狀：白色結晶或結晶性粉末，無氣味，有特殊甜味，溶于水。
質量標準：AJI97 FCCV USP30
用途：食品添加劑 (1)可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復疲勞，振奮精神。
(2)改善人工合成甜味劑(糖精鈉，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、緩和人工甜味劑的甜味,如同天然甜昧劑，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。
(3)改善有機酸的酸味。混合加入有機酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。
(4)對腌制品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早，縮短腌制時間。
(5)醇類飲料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和發泡酒的老化，減少酵母氣味，添加量一般為1-3%。
(6)在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。
(7)在豆粕制品（如醬油等）中添加2-3%能改善味道。 
L-丙氨酸在醫藥上主要是合成VB6、氨基丙醇的重要原料，是組成復合氨基酸注射液和口服液的原料。
在食品上廣泛添加于化學調味品、飲料、有機酸、酒類及腌制品中，作為一種重要的添加劑，同時具有增鮮保鮮的作用。包裝：25Kg牛皮紙袋，亦可隨客戶要求。
工藝：以延胡索酸為原料, 先與NH3在天冬氨酸的作用下轉化成L-天冬氨酸, 然后和上述酶法一樣, 在固定德阿昆哈假單胞菌的β-脫羧酶作用下脫羧, 即得L-丙氨酸