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產品名稱:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
英文名稱:diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
產品性狀:
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯為乳白色粉末或者顆粒固體,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于、丙二醇等有機溶劑。
產品作用:
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯具有乳化、穩定、防老化、保鮮等作用。應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產品。
1、 提高乳化性、防止油水分離,用作乳化劑和分散劑。
2、 增加面團筋力,增大體積,改善結構,質地柔軟,防止老化。
3、 與淀粉形成絡合物,防止淀粉溶脹流失,改善淀粉的糊化特性。
4、 用于奶油,可使奶油軟滑細膩。
使用方法:
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯加入到70℃以上的水中,攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,易可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
產品用量:
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯根據我國«食品添加劑使用衛生標準»(GB2760-1996)規定:用于各類食品,按生產需要適量使用。生干面制品、生濕面制品大添加量1.0%,植脂末大添加量5.0%,稀奶油、原味發酵乳可按生產需要適量使用。
產品包裝:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯內用兩層聚乙烯塑料袋,外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。
產品貯存:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。
技術指標:
項 目 |
指 標 |
指 標 |
指 標 |
酸 值 |
62-76 |
62-76 |
62-76 |
皂化值 |
360-390 |
390-425 |
425-460 |
重金屬% |
≤0.001 |
≤0.001 |
≤0.001 |
砷% |
≤0.0003 |
≤0.0003 |
≤0.0003 |
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